POLLO A LA COCA-COLA.

DIA 25:

POLLO A LA COCA-COLA.

Esta receta, se basa en una salsa básica española ( sin cebolla), con la "novedad" (hace treinta años...) de la coca-cola.

Es un clásico, pero estoy convencido que para algunos será un hallazgo.

Una observación, usad la versión clásica, nada de light , zero o sin cafeína, la esencia de la receta desaparece.

Freímos los dientes de ajo junto con los piñones y los retiramos.
A continuación con el mismo aceite doramos los trozos de pollo.

En una olla a presión metemos el pollo ya dorado, añadiéndole el tomate frito y la coca cola, durante quince minutos en una olla rápida.

Posteriormente añadimos el "majado" compuesto de los piñones, los ajos y las galletas María dejando que espese en la olla durante cinco minutos pero sin cerrar.

La guarnición ideal son unas patatas fritas cortados a "daditos".

Ingredientes para cuatro personas:

Aceite de oliva virgen extra.
4 Cuartos de pollo ( por su facilidad, aunque  podemos usar el pollo troceado como más nos guste)
Media cabeza de ajo.
10-15 gramos de piñones.
2 galletas María.
150 gramos de tomate frito.
250 cl. de coca cola normal.

De maridaje, este Somontano, que me ha costado seis euros, una combinación espectacular.

En el siguiente artículo os explicaré como he comprado este vino.

TERNERA HORNEADA AL JEREZ.

DÍA 17:

TERNERA HORNEADA  AL JEREZ 

No solo de pescado vive el hombre.....

Algunos me habéis comentado si no comíamos carne, la verdad es que salvo el artículo de la clases de vacuno de hace unas semanas no habíamos puesto nada.

No queremos abusar de tan rico manjar, y cuando lo hacemos es para usar la plancha un poco de aceite y un poco de escamas de sal, al menos hasta que vengan los fríos, y haya que recuperar calores....jaja.

Pero os traemos una receta típica para "El blog de Bomilcar", no hay que ser un ávido chef para desarrollarla.

Esta receta no tiene enlace porque la estamos haciendo en casa desde hace muchos años y además con muchas variantes, por lo que la considero una receta original nuestra.

Así primeros hablamos de su elaboración y al final encontraréis la receta con las cantidades aproximadas, pero un consejo, sed valientes y adaptar siempre las recetas a vuestros gustos, claro está bajo unos ciertos mínimos.....

Elaboración:

Freímos unos ajos sin pelar en un buen chorro de aceite virgen.

Retiramos los ajos y marcamos los trozos de carne en la misma sartén previamente pimentados ( la sal se la añadimos una vez marcados).

Una vez marcados, al resto del aceite le volvemos a añadir los ajos previamente retirados junto con el jerez seco ( se puede usar manzanilla o montilla, depende de los paladares).

Cuando esta a medio reducir, volvemos a poner los trozos de carne para que maceren mientras se reduce el jerez.

Retiramos del fuego la carne y en una bandeja de horno colocamos los filetes de ternera.

Sobre ellos colocamos una loncha de beicon, sobre él una rodaja de tomate y espolvoreamos el queso  rallado, para finalizar añadimos un poco de orégano.

Introducimos la bandeja en el horno, que estará precalentado a 180 grados.

Con el calor giratorio, observaaremos el gratinado del queso para encontrar el punto exacto donde retiramos la carne del horno.

Mientras hemos estado elaborando la carne, el jerez ha seguido reposando (con el calor de la inducción) reduciéndose un poco más junto a los jugos de la carne.

Presentamos en el plato la carne y un poco de jerez por encima, dejando el resto en un bol para que el comensal disponga de salsa al gusto.

Si al plato le añadimos unas patatas fritas o unas  rosti alcanzamos la cumbre, aunque el plato de por sí, no lo necesita.

Ingredientes para cuatro comensales:

- 8 filetes de unos 100 gramos de Ternera. ( la opción de otra parte de la ternera o incluso cerdo es 
  una variante muy aceptable).

-4 dientes de ajo.

-50ml. de aceite de oliva virgen.

-½ litro de Jerez seco ( o Manzanilla, Montilla….)

-8 lonchas finas de beicon.

-2 tomates, cortados en cuatro trozos cada uno.

-100 grs de queso rallado para gratinar.

-Pimienta, orégano y sal. en los utensilios de cocina, a cambio de recuperar sabores y sobre todo salubridadorrespondiente, y...al y, como de momento no

MENU COMPLETO PARA UNA VELADA PERFECTA.

DIA 16:

UNOS EXCELENTES ANFRITIONES.

En “la cocina de Bomilcar”, desde el principio os comenté que pondríamos las recetas una vez que las hubiéramos elaborado nosotros y, por supuesto las probáramos.

Pero el otro día unos buenos amigos, nos deleitaron con una estupenda cena, y no me he resistido a poneros unas fotos y comentaros los platos.

Además le pedí las recetas de dos de los platos que más me chocaron por si queréis probarlo.

Ocho comensales nos sentamos a la mesa, y estas fotos demuestran que con imaginación y ganas de meterse en la cocina, podemos disfrutar de una velada perfecta.

Un fallo fue no hacer una foto a la mesa antes de sentarnos porque solo la presentación de todos los entrantes puestos en la mesa merecía ya una reseña.

Salmorejo de melón.

Pan pitufo acompañado de quesos especiados.

Ensalada fresca de aguacate.

Jamón de pato relleno de rúcula y vinagreta ácida.

Cucharillas de salmón plancha (Lo único que no elaboraron, las cucharillas)

Cucharillas de salmón marinado.

Micuit con manzana.

Piruletas de empanadillas rellenas de sobrasada y miel.

Cucuruchos de chocolate con queso de cabra y relleno de galletas oreo.

Foie de canard rebozado con galletas oreo ralladas.

Capuccino de anchoas.

Todo esto formaba parte de la mesa cuando nos sentamos a comer.

Una vez terminados todos los deliciosos entrantes el sorbete de limón  ( que siendo un clásico en declive nunca viene mal recuperarlo) para descansar el paladar y prepararlo para una estupenda 

Caldereta de marisco que nos hizo “re chuparnos” los dedos, y nunca mejor dicho porque como estábamos entre amigos, las gambas fueron devoradas con los manos como se deben de comer para disfrute completo de tan estupendo manjar.

Para finalizar una cuajada de asiático ( café original de Cartagena) con nata y un brownie de nueces que llevó una de los invitados, completaron tan maravilloso festín.

Para tan maravillosa cena degustamos varios caldos, de los que destaco este Ribera de Duero Val Travieso roble, que presentaba una estupenda relación calidad/precio (inferior a los diez euros)

Y para la caldereta no nos olvidamos de la tierra, y haciendo patria abrimos un Viña Galtea semi-seco, no soy objetivo calificando este vino, porque la tierra tira, pero esta bodega está trabajando muy bien desde hace tiempo y si hace un tiempo su vino dulce era el estandarte, este semi-seco y el cava brut nature que traeré a este blog dentro de algunas recetas, están llevándola a poder competir en su sector sin complejos; sinceramente espero que el marketing (quizás su talón de Aquiles ) acompañe a esta bodega, porque sus productos lo merecen.

Para terminar degustamos un espirituoso nuevo, al menos para los ochos comensales que nos reunimos.

Un delicioso licor de naranja, traído directamente de La Martinique, gracias a unos familiares de los anfitriones que había estado recientemente de viaje de novios.

Un buen final.

Muchas gracias a los anfitriones.

Para terminar una pequeña descripción de los dos platos que más me gustaron dictados por la propia anfitriona:

Foie cubierto de galletas oreo:

Cortamos el foie a rodajas al tamaño deseado, y lo metemos en el congelador unos minutos antes de untar con las galletas (solo las galletas, el relleno se usa junto con el queso de cabra para el interior de los cucuruchos de chocolate). Como veréis es muy sencillo, pero el resultado aparenta más complicación.

Capuccino de anchoas:

Para las ocho tazas de capuchino utilizó cuatro de latas de anchoas y nata.

Trituramos las anchoas previamente bien escurridas con un  poco de nata, para el fondo donde debe de quedar un color más oscuro.

Para la parte de arriba del capuchino montamos la nata y le añadimos solo un poco de anchoa.

Las proporciones prácticamente de manera inversa para obtener las dos texturas y coloraciones diferentes del capuccino.

ATÚN SEMI-CRUDO CON MERMELADA DE NARANJA Y COSTRA CRUJIENTE.

Día 15:

ATÚN SEMI-CRUDO CON MERMELADA DE NARANJA Y COSTRA CRUJIENTE.

No quiero caer en el tópico, pero si en “la cocina de Bomilcar” queremos hacer recetas sencillas, esta que hoy nos trata, se llevaría el premio a la sencillez.

Para cuatro personas hemos usado 300 gramos de atún previamente cortado en trozos no demasiados grandes.

100ml. salsa de soja, 30ml. zumo de naranja, 100 gramos de fideos de arroz, 50 gramos de mermelada de naranja amarga.

En la receta original solo habla de bañar el atún antes de rebozarlo, nosotros hemos dejado macerar los trozos de atún en la mezcla de la salsa de soja y el zumo de naranja unas dos horas antes de rebozarlos.

Después de este tiempo macerándose, rebozamos con un poco de fideos chinos, que al contacto con el aceite hirviendo se expanden rápidamente.

Muy importante marcar solamente los trozos de atún rebozados, para que tengamos la textura de los fideos, junto a la suavidad del atún muy poco hecho (por supuesto esto depende del gusto de cada uno).

Una vez fuera del aceite lo dejamos enfriar en un plato cubierto con papel absorbente quitando así el molesto baño de aceite que puede llevar.

Al servir, le añadimos un poco de la mermelada, pero sin abusar porque puede disfrazar el sabor del atún, que al fin y al cabo debe de ser el protagonista principal de nuestro plato.

En la foto como podéis observar tenéis tres trozos con diferentes tamaño y diferente cantidad de fideos de arroz, como siempre en “la cocina de Bomilcar”, la receta la terminas tú según vuestros gustos.

El enlace a la receta original:

http://aptcsupermercado.elcorteingles.es/recetas/recetas-y-videorecetas/detalle/atun-semi-crudo-con-mermelada-de-naranja-y-costra-crujiente

Y para este sencillo, pero no menos exquisito plato, una debilidad en casa en cuanto a vinos blancos; desde que viajamos a Lanzarote (paraíso donde al menos hay que ir a visitar una vez) os traemos El Grifo, con variedad Malvasía y semidulce, a nuestro entender el mejor sabor de las diferentes variedades de este vino.

La tierra volcánica donde se cultivan las vides le dan un carácter especial a estos vinos, y, como he comentado esta variedad que os traemos hoy es excelente.

Lo complicado, encontrarlo, pero de momento en el supermercado de El Corte Inglés lo tenéis y su precio, inferior a los 15 euros.

A disfrutarlo.

COMIDA SANA (1)

Día: 14:

COMIDA SANA. (1)

Es una cruzada, con la batalla perdida, lo sé.

Los intereses de la industria alimentaria, junto con la farmacéutica, y en general cualquier lobby (industriales, de capital, energéticos…) están por encima de nuestra salud.

No nos hemos dado cuenta, pero en muy poco tiempo, disponemos en los hipermercados de toda clase de productos de temporada....DURANTE TODO EL AÑO.

Todos muy bonitos de aspecto, color, tamaño, forma.....¿pero el sabor?, ¿nadie se ha dado cuenta que las lechugas de ahora no saben como las de antes? y no hace tanto tiempo de esto.

Y si hablamos de los productos precocinados.....hoy mismo visitando un hipermercado había cientos de platos diferentes, miles de productos que hace 30-35 años ni podíamos imaginar tenerlos a 500 metros de casa, y no me vale el tema de la globalización.

Es verdad que las distancias se han acortado, y que, por ejemplo, nos podemos comer una mariscada gallega en la bahía de Cádiz sin ninguna perdida de calidad y sabor en los productos….

Pero de ahí a la “inundación” de “E” en los ingredientes de los productos que consumimos, colorantes, conservantes, antioxidantes, edulcorantes……demasiados “antes”.

No soy un experto en nutrición, ni siquiera en alimentación, pero si un consumidor cada ver preocupado por lo que como y no solo como me lo como (el origen de este blog), sino de donde viene lo que como ( ¿por qué no? una nueva sección de este blog).

A partir de ahora, voy a recopilar noticias que vayan apareciendo por internet que encuentre relación con la “salud” de nuestras cocinas, tanto para utensilios (ya inicié el tema con las sartenes y el teflón) como con los ingredientes.

No consiste en obsesionarse, pero al menos que sepamos lo que estamos comiendo.

Para empezar he encontrado este artículo que me parece muy interesante,  precisamente por lo que acabo de comentar.

http://www.huffingtonpost.es/2014/09/20/reutilizar-botellas-plastico_n_5746936.html?1411242285

Saben que estamos empezando a preocuparnos por lo que comemos, y nos venden el producto como quieren.

Nos conocen demasiado y saben que no nos ponemos a mirar el contenido de lo que compramos, porque ni tenemos tiempo, ni nos interesa.

Pero ¿a partir de ahora vamos a seguir así..?

De la misma fuente, ayer encontré un artículo muy relacionado con los pensamientos que reflejaba un cuantos párrafos antes.

http://www.huffingtonpost.es/ricardo-gamaza/mentiras-de-etiqueta-la_b_5841358.html?utm_hp_ref=spain

El engaño, o al menos la no veracidad total del contenido de las etiquetas, creo que el artículo habla por si solo.

Os animo a compartir en el blog cuantos artículos consideréis de interés sobre la comida sana, siempre valorando la fuente de información por supuesto.